Cultivos De Maduración Y Bioprotección En Productos Cárnicos Procesados

El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos fermentados y mejora su seguridad, en forma natural. Los mecanismos activos de los cultivos alimentarios durante el proceso de maduración de los embutidos secos son muy complejos y ofrecen oportunidades para inactivar Listeria monocytogenes y Salmonella.

Por: Chr. Hansen

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