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Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Si estás pensando en organizar un asado en tu casa y reunirte con tus familiares y amigos, algunos tips y consejos que nos resultarán efectivamente útiles al momento de asar carne.

¿Cuánta carne comprar?

Si estás organizando una rica parrillada y no tienes idea de cuanta carne debes comprar de acuerdo a la cantidad de invitados que tienes, este dato te resultará de gran utilidad: Calcula entre 3 y 4 personas por kilo de carne.

Consejos útiles

Para que la carne no se pegue a la parrilla, mantén a tu alcance un recipiente con aceite. Cuando estés calentando la parrilla, barnízala completamente ayudándote de un pincel o una brocha. Cuando pongas a asar la carne, barnízala también por ambos costados.Cada vez que pongas alimentos crudos en la parrilla, barnízalos.Puedes evitar que la carne gotee y avive el fuego, recortando las partes grasas en la poción de carne antes de asarla en la parrilla.Para que la carne quede aún más jugosa y suave, puedes ponerla un breve instante en un asador por ambos costados antes de pasarla a la parrilla.Coloca la carne sobre la parrilla dejando el tiempo necesario para su cocción en un 50% aproximadamente, luego voltéala y espera su terminación de asado al gusto.No laves nunca la carne con agua, esto hace que pierda jugos y quede seca al momento de preparla. Si es necesario limpiarla, es más conveniente utlizar una toalla de cocina, cuidado que no suelte fibras.

Términos de la carne

Medio: la carne está muy jugosa y con una coloración roja en su interior.Tres cuartos: la carne está jugosa y con una coloración ligeramente rojiza en su interior. Este término de asado suele ser bastante apetecido.Bien cocida: La carne está ligeramente jugosa, con una textura suave en el corte y un tono ligeramente rosa en su interior.Muy cocida: La carne tiene una textura ligeramente crocante en el exterior, suave y seca en el interior.

Para ablandar cualquier tipo de carne

Un par de horas antes, puedes rociar las porciones con vinagre (recomendado el vinagre de frutas) u otro medio ácido.

Cuando grilles la carne, barnízala primero con aceite. Por último agregas la sal para evitar que pierda el jugo y se mantenga suave.

Este concejo es muy útil si vas a cocer la carne, por ejemplo, para prepararla en guisada en salsa... Al momento de la cocción, introduce en el recipiente un corcho limpio. Esto hace que la carne quede más blanda.

El marmoleo de la carne

El marmoleo, es la grasa enteverada en la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla del corte realizado en el área de las costillas posteriores. Un nivel superior de marmoleo en la porción de carne indica mejor calidad, ya que el corte tendrá un mejor sabor y se conservará mucho más jugoso durante la cocción. Para la carne a la parrilla, un nivel de marmoleo entre moderado y ligeramente abundante resultará ideal.

Prepara la carne para la parrilla

El día anterior al asado, puedes marinar las porciones de carnes en una mezcla de cervaza, limón y pimienta. Esto suavizará la carne, además de darle un sabor distintivo, intenso y delicioso. Si te preocupa la cantidad de calorías, puedes conocer cómo preparar un adobo para carnes bajo en calorías aquí.

Al marinar la carne, recuerda hacerlo en un recipiente de vidrio y una bolsa de plástico. Evita usar cualquier tazón metálico, ya que la carne no absorberá correctamente el marinado.

Nunca reutilices una mezcla para marinar la carne, ya que ésta adquiere bacterias. Es siempre mejor, preparar una nueva mezcla para marinar.

 

Fuente:lahora.com

 

Foro de discusión

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Comentario de Raul R. Vera el mayo 1, 2012 a las 12:51pm

Gracias Román. Certificación de por medio, dichos mercados de nicho están ubicados en Europa, o los hay también en A. Latina?

Comentario de ROMAN RUBILAR el mayo 1, 2012 a las 12:08pm
Raul, buenos dias, generalmente los mercados para un producto como carne enriquecida naturalmente con omega 3 , existen , como mercados de nichos,y es necesario demostrar o en otras palbras certificar que el producto posee los atributos señalados
Comentario de Raul R. Vera el mayo 1, 2012 a las 11:20am

¿Existe un mercado para carnes enriquecidas naturalmente en omega-3?

Comentario de YAEL LIZÁRRAGA DE VUILLEMINROY el abril 27, 2012 a las 6:31am

Felicitamos al señor DARDO CHIESA, nuevo presidente del Foro de Mercosur por sus nuevas funciones. 

Comentario de Devora Dorensztein el abril 26, 2012 a las 8:12pm

DARDO CHIESA ES EL NUEVO PRESIDENTE DEL FORO MERCOSUR DE LA CARNE

Buenos Aires, 26 de abril de 2012.-En una reunión celebrada ayer en Montevideo (Uruguay) las entidades que conforman el Foro Mercosur de la Carne (FMC) consagraron a Dardo Chiesa como nuevo presidente de la asociación.

El foro está compuesto por agremiaciones de la Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay relacionadas con la producción, la comercialización y el procesamiento de la carne y es un ámbito desde el que se busca elaborar estrategias conjuntas que permitan fortalecer el posicionamiento del producto en los mercados mundiales.

“El primer objetivo de mi gestión será lograr un Mercosur libre de aftosa y llevar adelante las negociaciones como bloque para colocar nuestros productos en el mundo”, sostuvo el flamante presidente.

Dardo Chiesa, asesor de carnes de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) fue presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (entidad de la que actualmente es miembro del Consejo de Representantes). También fue presidente de la Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (Carbap) y de la Sociedad Rural de Macachín (La Pampa).

El Foro Mercosur de la Carne es una asociación civil internacional con personería jurídica y sede en Montevideo, constituida en el año 2004, y su principal objetivo es la defensa de los intereses comunes del sector cárnico privado del Mercosur y la contribución al desarrollo económico y social de los Estados Partes.

Comentario de Monica Panzoni el febrero 24, 2012 a las 5:49pm

Si su empresa necesita capacitación o implementación de alguna herramienta de gestión como BSC, Liderazgo, Ventas, Gestión por Competencias, RSE, no deje de contactarnos info@mhrconsultores.com.ar o visitar nuestro site www.mhrconsultores.com.ar 

Comentario de Jorge Containers el febrero 24, 2012 a las 5:11pm

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Comentario de Leopoldo "Polo" Estol el abril 5, 2011 a las 7:04pm
Los invito a conocer una nueva herramienta para la cadena agroalimentaria de la Asociación de Dirigentes de Empresa (Argentina) : Centro de la Ciencia del Bienestar Animal
Comentario de Luis Abarca el noviembre 12, 2010 a las 11:43pm
saludos a todos..
Comentario de Ariel Benzaquen el octubre 26, 2010 a las 1:17pm
 

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