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Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Si estás pensando en organizar un asado en tu casa y reunirte con tus familiares y amigos, algunos tips y consejos que nos resultarán efectivamente útiles al momento de asar carne.

¿Cuánta carne comprar?

Si estás organizando una rica parrillada y no tienes idea de cuanta carne debes comprar de acuerdo a la cantidad de invitados que tienes, este dato te resultará de gran utilidad: Calcula entre 3 y 4 personas por kilo de carne.

Consejos útiles

Para que la carne no se pegue a la parrilla, mantén a tu alcance un recipiente con aceite. Cuando estés calentando la parrilla, barnízala completamente ayudándote de un pincel o una brocha. Cuando pongas a asar la carne, barnízala también por ambos costados.Cada vez que pongas alimentos crudos en la parrilla, barnízalos.Puedes evitar que la carne gotee y avive el fuego, recortando las partes grasas en la poción de carne antes de asarla en la parrilla.Para que la carne quede aún más jugosa y suave, puedes ponerla un breve instante en un asador por ambos costados antes de pasarla a la parrilla.Coloca la carne sobre la parrilla dejando el tiempo necesario para su cocción en un 50% aproximadamente, luego voltéala y espera su terminación de asado al gusto.No laves nunca la carne con agua, esto hace que pierda jugos y quede seca al momento de preparla. Si es necesario limpiarla, es más conveniente utlizar una toalla de cocina, cuidado que no suelte fibras.

Términos de la carne

Medio: la carne está muy jugosa y con una coloración roja en su interior.Tres cuartos: la carne está jugosa y con una coloración ligeramente rojiza en su interior. Este término de asado suele ser bastante apetecido.Bien cocida: La carne está ligeramente jugosa, con una textura suave en el corte y un tono ligeramente rosa en su interior.Muy cocida: La carne tiene una textura ligeramente crocante en el exterior, suave y seca en el interior.

Para ablandar cualquier tipo de carne

Un par de horas antes, puedes rociar las porciones con vinagre (recomendado el vinagre de frutas) u otro medio ácido.

Cuando grilles la carne, barnízala primero con aceite. Por último agregas la sal para evitar que pierda el jugo y se mantenga suave.

Este concejo es muy útil si vas a cocer la carne, por ejemplo, para prepararla en guisada en salsa... Al momento de la cocción, introduce en el recipiente un corcho limpio. Esto hace que la carne quede más blanda.

El marmoleo de la carne

El marmoleo, es la grasa enteverada en la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla del corte realizado en el área de las costillas posteriores. Un nivel superior de marmoleo en la porción de carne indica mejor calidad, ya que el corte tendrá un mejor sabor y se conservará mucho más jugoso durante la cocción. Para la carne a la parrilla, un nivel de marmoleo entre moderado y ligeramente abundante resultará ideal.

Prepara la carne para la parrilla

El día anterior al asado, puedes marinar las porciones de carnes en una mezcla de cervaza, limón y pimienta. Esto suavizará la carne, además de darle un sabor distintivo, intenso y delicioso. Si te preocupa la cantidad de calorías, puedes conocer cómo preparar un adobo para carnes bajo en calorías aquí.

Al marinar la carne, recuerda hacerlo en un recipiente de vidrio y una bolsa de plástico. Evita usar cualquier tazón metálico, ya que la carne no absorberá correctamente el marinado.

Nunca reutilices una mezcla para marinar la carne, ya que ésta adquiere bacterias. Es siempre mejor, preparar una nueva mezcla para marinar.

 

Fuente:lahora.com

 

Foro de discusión

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Comentario

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Comentario de Devora Dorensztein el febrero 14, 2013 a las 11:33pm

Bienvenido Juan! sumemos experiencias y proyectos!
un abrazo . cuenta con nosotros!

Comentario de JUAN KARNES el febrero 14, 2013 a las 9:48pm

Gracias por la invitación , que bueno pertenecer a tan excelente grupo de profesionales

Un abrazo 

Comentario de Ariel Benzaquen el diciembre 30, 2012 a las 8:52pm

Les deseo un gran 2013!

Comentario de Ricardo Rossato el noviembre 12, 2012 a las 8:04pm

De acuerdo con tu comentario y me alegra el contenido.

Comentario de Ricardo Rossato el noviembre 12, 2012 a las 8:03pm

Estoy totalmente de acuerdo con tu comentario y me alegra eñ contenido.

Comentario de Alejandro Reisin el noviembre 12, 2012 a las 7:26pm

Hola a todos. Mi especialidad es la gestión educativa y entiendo la pertinencia e importancia de las Capacitaciones en los distintos estamentos, para que las distintas funciones laborales, contemplen la eficacia, la eficiencia, la calidad humana y el clima laboral.

Mis saludos a todos,

A.Reisin

Comentario de Dr. Gaston Arrieta el noviembre 12, 2012 a las 4:21pm

Comentario de Ariel Benzaquen el agosto 9, 2012 a las 12:23pm

Hola! 1ra cita europea de los profesionales de la ganadería, el SOMMET de l’ELEVAGE (CUMBRE de la GANADERÍA) del 3 al 5 de octubre en Clermont Ferrand, Francia.Es uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales.

100% profesional, recibe a 1.250 expositores de los cuales 380 internacionales y 80.000 visitantes profesionales de los cuales 3.300 extranjeros provenientes de 62 países.

Durante tres días, presentaciones de animales, encuentros de negocios, concursos de innovación técnica («Les Sommets d’Or»), visitas VIP, conferencias y coloquios de alto nivel se suceden al ritmo de la convivialidad propia del salón.

Red Alimentaria estará presente y lo invitamos a usted a que pueda viajar.

Para mayor visite el sitio web http://www.sommet-elevage.fr/es/

Saludos!

Comentario de Ariel Benzaquen el agosto 9, 2012 a las 11:27am

Apreciado Sr/Sra.

 

Me dirijo a usted para remitirle la información relativa al “XI Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos”, que tendrá lugar en las instalaciones de IRTA-Tecnología de los Alimentos (anteriormente conocido como Centro de Tecnología de la Carne) en Monells (Girona), del 1 al 26 de Octubre de 2012.

 

La edición del presente año consta de 6 módulos, los cuales pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente.

 

El curso internacional está dirigido a tecnólogos del sector cárnico, y profesionales de otras especialidades alimentarias, que deseen adquirir una formación integral de la cadena de la carne, desde la genética y producción animal, hasta la elaboración el envasado y comercialización de los productos cárnicos. Las materias docentes son impartidas por profesionales con experiencia en el sector, pertenecientes tanto a empresas privadas como a centros de investigación. Ello hace que sea un curso ya consolidado dentro del sector, como pone de manifiesto el aumento creciente de participantes.

 

Para inscribirse, puede utilizar el boletín de inscripción incluido en el documento adjunto que incluye información sobre el programa del curso.

 

Esperando que este curso sea de su interés, aprovechamos la ocasión para enviarle un cordial saludo.

 

Comentario de YAEL LIZÁRRAGA DE VUILLEMINROY el mayo 1, 2012 a las 1:25pm

En lo que respecta a la pregunta de Raul para conocer la existencia de mercado para carnes enriquecidas naturalmente en omega 3, me permitiré contactar a los organizadores del Congreso mundial de la Carne que tendra lugar en Paris los proximos 4, 5, 6, 7 de junio 2012. A este respecto los invito a visitar la página www.worldmeatcongress2012.com.

¿Por qué el Congreso Mundial de la Carne es una cita a la que no se puede faltar?

Dado el clima económico dominante en muchos países, este Congreso constituye una ocasión ideal para poner de relieve las aportaciones positivas del sector ganadero y cárnico al desarrollo económico y al empleo. Las ponencias resaltarán en particular la aportación del sector al desarrollo rural y a una alimentación sana, así como su necesaria adaptación a la evolución de los gustos y de los comportamientos de los consumidores. 

Es un hecho unánimemente admitido que el sector debe estrechar sus vínculos con los ciudadanos, con los responsables políticos, con los investigadores y con los medios de comunicación. Dentro de esta óptica, el Congreso constituye un hito importante que permitirá a los profesionales tomar la iniciativa y responder a los interrogantes y a las expectativas de la sociedad. 

 

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