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Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Lo que debes saber para tu asado o parrillada

Si estás pensando en organizar un asado en tu casa y reunirte con tus familiares y amigos, algunos tips y consejos que nos resultarán efectivamente útiles al momento de asar carne.

¿Cuánta carne comprar?

Si estás organizando una rica parrillada y no tienes idea de cuanta carne debes comprar de acuerdo a la cantidad de invitados que tienes, este dato te resultará de gran utilidad: Calcula entre 3 y 4 personas por kilo de carne.

Consejos útiles

Para que la carne no se pegue a la parrilla, mantén a tu alcance un recipiente con aceite. Cuando estés calentando la parrilla, barnízala completamente ayudándote de un pincel o una brocha. Cuando pongas a asar la carne, barnízala también por ambos costados.Cada vez que pongas alimentos crudos en la parrilla, barnízalos.Puedes evitar que la carne gotee y avive el fuego, recortando las partes grasas en la poción de carne antes de asarla en la parrilla.Para que la carne quede aún más jugosa y suave, puedes ponerla un breve instante en un asador por ambos costados antes de pasarla a la parrilla.Coloca la carne sobre la parrilla dejando el tiempo necesario para su cocción en un 50% aproximadamente, luego voltéala y espera su terminación de asado al gusto.No laves nunca la carne con agua, esto hace que pierda jugos y quede seca al momento de preparla. Si es necesario limpiarla, es más conveniente utlizar una toalla de cocina, cuidado que no suelte fibras.

Términos de la carne

Medio: la carne está muy jugosa y con una coloración roja en su interior.Tres cuartos: la carne está jugosa y con una coloración ligeramente rojiza en su interior. Este término de asado suele ser bastante apetecido.Bien cocida: La carne está ligeramente jugosa, con una textura suave en el corte y un tono ligeramente rosa en su interior.Muy cocida: La carne tiene una textura ligeramente crocante en el exterior, suave y seca en el interior.

Para ablandar cualquier tipo de carne

Un par de horas antes, puedes rociar las porciones con vinagre (recomendado el vinagre de frutas) u otro medio ácido.

Cuando grilles la carne, barnízala primero con aceite. Por último agregas la sal para evitar que pierda el jugo y se mantenga suave.

Este concejo es muy útil si vas a cocer la carne, por ejemplo, para prepararla en guisada en salsa... Al momento de la cocción, introduce en el recipiente un corcho limpio. Esto hace que la carne quede más blanda.

El marmoleo de la carne

El marmoleo, es la grasa enteverada en la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla del corte realizado en el área de las costillas posteriores. Un nivel superior de marmoleo en la porción de carne indica mejor calidad, ya que el corte tendrá un mejor sabor y se conservará mucho más jugoso durante la cocción. Para la carne a la parrilla, un nivel de marmoleo entre moderado y ligeramente abundante resultará ideal.

Prepara la carne para la parrilla

El día anterior al asado, puedes marinar las porciones de carnes en una mezcla de cervaza, limón y pimienta. Esto suavizará la carne, además de darle un sabor distintivo, intenso y delicioso. Si te preocupa la cantidad de calorías, puedes conocer cómo preparar un adobo para carnes bajo en calorías aquí.

Al marinar la carne, recuerda hacerlo en un recipiente de vidrio y una bolsa de plástico. Evita usar cualquier tazón metálico, ya que la carne no absorberá correctamente el marinado.

Nunca reutilices una mezcla para marinar la carne, ya que ésta adquiere bacterias. Es siempre mejor, preparar una nueva mezcla para marinar.

 

Fuente:lahora.com

 

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Comentario de maritza el septiembre 22, 2009 a las 10:23pm
Mienbros del Consejo Academico de la Carne:
Disculpe mi poca cancha en el portal, me pueden decir en que parte hay informacion academica del grupo? Lo unico que he podido ver son los comentarios. Saludos y garcias por su ayuda
Comentario de HECTOR OSVALDO BOHAMIA el septiembre 22, 2009 a las 10:17pm
ES UNA MUESTRA MAS DE LA BUENA DIRECCION EL CONOCIMIENTO ES TODO.
LA CARNE ES EL MERCADO DEL AGUA Y LA INFORMACION ES VALIOSA.SIEMPRE QUE SE RESPETE LA CADENA
TENGAMOS PRESENTE LA CANTIDAD PERO SOBRE TODO LA CALIDAD.
HAY ESTARA LA DIFERENCIA.
SALUDOS

HECTOR BOHAMIA
Comentario de TOMÁS FIELD el septiembre 1, 2009 a las 1:53pm
Contundente..., Quintana.- Felicito.- Salvo fórmula secreta, siempre se supo que a) hueso; b) musculo, y c) grasa..., en ese orden, es la secuencia natural del crecimiento biológico del bovino.- Si una vaca, produciendo terneros en un período determinado, se descarnó por decrecimiento vegetativo, por seca, o mala alimentación, la masa muscular no se recuperá jamás.- Lo contrario, nunca habría habido vacas de conserva.- Salute, Adolfo Javier....., lo que desconcierta, es el ámbito académico en el que (el resultado del estudio) se haya producido.-
Comentario de adolfo javier quintana el agosto 31, 2009 a las 10:24pm
Otras cosas que se dijeron en seminario de la UCA, eso de engordar vacas, con la vaquillonas está todo bién pero con la vaca NO! , porque lo único que sacamos es hueso y grasa, puede rendir bién en el gancho cuando sale de faena pero cuando lo tiramos al mostrador le sacamos grasa de todos lados, la vaca ya completó sus lineas de crecimiento y jamás va a convertir el pasto que come en carne, los que insisten con engordar vacas son gente que sólo quieren entorpeser la cadena y a nosotros no nos engañan porque esos kilos que tienen demás las vacas sólo es grasa y bién pueden ir directo a la fabrica de jabón. Hay que tener mucho cuidado a la hora de presentar un estudio de estas características, si se pretende que sea adoptado, tiene que ser lo más sensato posible, por lo tanto yo invito a estos disertantes del seminario de la UCA a visitar un día un frigorífico y ver que hay debajo del cuero de una vaca gorda, y van a ver que es un bloque de grasa, y de paso ya que están en la planta que pasen por el deposte y ver el trabajo extra que genera trabajar con esta categoría. Estamos abriendo los ojos de los compradores que hasta ahora sólo veían si es un cilindro o paralelpípedo está bueno, vaya sorpresa cuando le sacamos el cuero. Por eso sería bueno compartir experiencias y conocimientos con la producción primaria, y evitar este mal manejo que a lo mejor se hace con las mejores intenciones pero lamento decirle que la mitad de la res va al tacho del sebo. nos vemos espero no ofender a nadie.
Comentario de Jorge Horacio Nobili el agosto 9, 2009 a las 2:41pm
No se exactamente que es pero parece mas afín a lo mío
 

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