CORTES DE CARNES VACUNOS LATINOAMERICANOS

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CORTES DE CARNES VACUNOS LATINOAMERICANOS

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Iniciada por César Ayala Cuesta. Última respuesta de Devora Dorensztein Jun 30, 2010.

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Comentario de Inspección Veterinaria ontilcor el abril 24, 2012 a las 11:08am

El año pasado publiqué un pequeño libro de anatomía de los cortes de carne y los nombres habituales de la industria uruguaya. La tapa de cuadril es una prologación del glúteobiceps que suple al músculo glúteo superficial, ausente. En el cuadril histórico de consumo local en Uruguay la tapa de cuadril se vendía junto al cuadril.

Comentario de Jorge Containers el febrero 24, 2012 a las 5:08pm

GLOBAL DE ARGENTINA ( http://www.GLOBALdeArgentina.com ) es una empresa dedicada a la venta de contenedores ( containers ) maritimos, refrigerados y de carga seca, para Clientes en Argentina o en el Exterior. Ademas brindamos el servicio de cotizaciones maritimas para cargas de importacion y exportacion.

http://www.GLOBALdeArgentina.com
GLOBAL@argentina.com
Radio Nextel 54*282*270
(011) 15 6092 4644
Blackberry pin 26304B0E
Buenos Aires, Argentina

Comentario de Jorge Dey el octubre 31, 2011 a las 4:55pm

Estoy próximo a lanzar un nuevo libro, manual de cortes vacunos.

Siguiendo el blog pueden encontrar el índice y el nomenclador en distintos idiomas. http://deyjorge.blogspot.com/

Comentario de Devora Dorensztein el octubre 31, 2011 a las 3:35pm
Comentario de Graciela García el octubre 31, 2011 a las 2:40pm

LOS INVITO A VER LA PÁGINA de Matadero Central S.A. www.macesa.com.ni ahi van a encontrar los cortes selectos que exportamos y en el "CATALOGO" del menú "LA EMPRESA" el nombre de los cortes con los que se nombra cada pieza, en los paises de habla hispana a los que exportamos. me gustaría conocer sus comentarios.

Saludos desde Nicaragua

Graciela Rappaccioli

Comentario de TOMÁS FIELD el octubre 12, 2011 a las 9:32am
Sugiero conectarse con el ingeniero Segundo Acuña, en este mismo portal..., que está dedicado a eso, específicamente, y una gran experiencia en el campo docente.
Comentario de Josue Chavez Arredondo el octubre 12, 2011 a las 1:02am

Saludos ..

 

Me interesa conocer los distintos tipos de corte y su adecuada coccion y preparacion ..no c si alguien sepa de un buen libro o algun curso en Mexico se los agradeceria mucho 

 

Comentario de Zineb REDALIMENTARIA el julio 4, 2011 a las 4:31pm

Buen dia a todos los miembros!

Estamos buscando informaciones actualizadas de cortes de carnes vacunos mexicanos y tipos de razas producidas en Mexico.

Se agradece la informacion y la ayuda.

Zineb

Comentario de Gladis Isabel Rebak el marzo 26, 2011 a las 11:49am

Hola Dévora: de vuelta de Colombia. Pasé muy bien. Los hermanos Colombianos me trataron como si estuviera en casa. El Congreso de Ciencia y Tecnología de la Carne, muy bueno. Con respecto a los nombres de los cortes de Colombia en unos dias pasaré las equivalencias con los nuestros, a pesar que se utilizan algunas denominaciones según región (como ocurre en Argentina también).

Estamos con la idea de que un grupo de técnicos, productores y profesionales puedan venir unos dias a la Argentina para ver como se está trabajando en los temas: bienestar animal, trazabilidad, industria, reproducción, análisis de carne, etc. En Colombia tienen biotipos muy similares a los que tenemos en el Nordeste Argentino, por ello, podremos intercambiar experiencias. Un abrazo.

 

Comentario de BENJAMIN RUIZ DIAZ el marzo 16, 2011 a las 11:59am
HOLA AMIGOS.
ES UN GUSTO SALUDARLES DESDE CONSULTORA CREATIVA ARGENTINA.

A CONTINUACION LES ENVIO PROPUESTAS COMERCIALES RELACIONADAS A LA VENTA DE FRIGORIFICOS EN BRASIL.

AGUARDO COMENTARIOS.GRACIAS.

SALUDOS CORDIALES.


Bom dia!!

FRIGORIFICOS BOVINOS


- Ocultar texto citado -

REF.: FR011
17 - FRIGORÍFICOS BRASIL
A - FRIGORÍFICO - MATO GROSSO DO SUL
Autorizado pelo ministério Agricultura SIF para bovino e ovino
Pronto para aprovar Lista Geral. Região com grande oferta de compra de gado bovino gordo temos escritório de compra de gado com capacidade para abater no frigorífico:
Ano de construção: 2003
Área construída: 2.500 m²
Área do terreno: 6 ha.
Distância da cidade: 4,7 km
Capacidade de abate de ovinos: 600/dia aumentando a câmara.
Capacidade de abate de bovinos: 600/dia aumentando a câmara.
Capacidade de estocagem das câmaras frias: 160 cabeças.
Túnel congelamento 12.000 kg.
Abastecimento região ovinos: Anaurilândia/Bataguassu/Ivinhema (SOMECO criação 20.000 CB).
Destino de carnes e principais clientes: Estado de São Paulo.
Preço: R$ 12.000.000,00 (Doze milhões de reais).
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C - FRIGORÍFICO - MATO GROSSO DO SUL
Área Total: 10 alqueires
É o terceiro melhor frigorífico de MS.
Está a 900 km do Porto de Santos.
Construído em 1992 e Fundado em 1994.
Capacidade de abate dia: 800 a 1.000 cabeças de gado.
Exportação: Mercado Europeu - Rússia - Chile - entre outros países.
Câmara 15 - 250 ton. média - estocagem completa.
Câmara 14 - maturação 70 ton. resfriada.
Câmara 13 - túnel 25 ton. congelado.
Câmara 12 - Câmara resfriamento 35 ton.
Câmara 16 - túnel 40 ton. empilhado.
Câmara 17 - túnel 40 ton..
Câmara 10 - túnel 100 ton.
Câmara 09 - túnel 25 ton. em baixa.
Câmara 11 - Câmara estocagem 200 ton.
Câmara resfriada miúdo 10 ton.
Câmara resfriada miúdo 10 ton.
5 Câmaras 120 boi exp. 33 ton.
1 Câmara 150 exp. 41 ton. 250 kg
Faturamento bruto estimado por mês: R$ 20.000.000,00 (Vinte milhões de reais)
Preço: R$ 75.000.000,00 (Setenta e cinco milhoes de reais)
----------------------------------------------------------------------------------------D - FRIGORÍFICO - GOIÁS Capacidade do curral para 700 cabeças
Capacidade de abate de 700/800 cabeças/dia em um turno
Possui sistema “Shuts”; 5.
Graxaria completa com 4 digestores de kg + 1 de kg com acessórios e demais equipamentos
Possui Área 300 m² embutidos (salsicharia)
Couro será processado - verde salgado



Capacidade Frigorífica:4 Câmaras para carcaças ( 700 Bois)
1 Câmara de 10/ton. para miúdos
Câmaras de 10.000/ ton. para cortes (Câmaras reversíveis),
Câmaras para seqüestro
Área Total - 10.000 m²
Área Construída - 3.000 m²

Preço: R$ 20.000.000,00 (Vinte milhões de reais).
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I - FRIGORÍFICO SÃO PAULO.Desossa 1.000 Peças / Dia.
Logística na região dos Grandes Frigoríficos do Interior de São Paulo.
Este Frigorífico esta dentro de todo padrão exigido pelo CIF.
Com um pouco mais de investimento poderá chegar a abater 1.000 reses/dia.
Preço: R$ 30.000.000,00 (Trinta milhões de reais).
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J - FRIGORÍFICO MATO GROSSO DO SULCapacidade de Abate. 400 Reses/dia.
Câmera Fria p/ 400 Reses.
Frigorífico Completo e Exportação
Preço: R$ 30.000.000,00 (Trinta milhões de reais).
----------------------------------------------------------------------------------------


K - FRIGORÍFICO MATO GROSSO DO SULAbate 500 Rezes/dia, possui 04 Câmeras Frigoríficas
Este Frigorífico esta dentro dos padrões da CIF. Exportação
Frigorífico completo e esta dentro dos padrões.
Preço: R$ 35.000.000,00 (Trinta e cinco milhões de reais).
----------------------------------------------------------------------------------------L - FRIGORÍFICO MATO GROSSO DO SULAbate 1.000 Reses / dia.
Possui o mercado para Exportação - Chileno e Europeu.
Este Frigorífico é completo e esta dentro dos Padrões da CIF.



Preço: R$ 80.000.000,00 (Oitenta milhões de reais).
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M - FRIGORÍFICO TOCANTINSAbate 1.200 Reses/dia.
Em pleno funcionamento, com todos os equipamentos necessários.
Esta dentro do Padrão da CIF e Exportação
Preço: R$ 60.000.000,00 (Sessenta milhões de reais).
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N - FRIGORÍFICO RIO GRANDE DO SUL150 km Porto Alegre - 400 km Porto Rio Grande
Acesso BR 290 - BR 471
Currais
Capacidade admissível: 1.330
Bovinos
Sala de Abate
Capacidade: 80 bovinos/hInstalações:Câmaras frigoríficas de resfriamento, desossam, antecâmaras e embarque.
Câmara de miúdos resfriados S/Nº.
Capacidade admissível: 15 ton..
Carga térmica total prevista: 456.000 Kcal.
Carga térmica por hora: 20.000 cais/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 24:00 horas
Câmara de resfriamento Nº. 1
Capacidade admissível: 130 reses.
Carga térmica total: 800.280 Kcal.
Carga térmica por hora: 44.460 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas
Câmara de resfriamento Nº. 3
Capacidade admissível: 100 reses.
Carga térmica total: 640.224 Kcal.
Carga térmica por hora: 35.568 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas.
Câmara de resfriamento Nº. 4
Capacidade admissível: 100 reses.
Carga térmica total: 40.224 Kcal.
Carga térmica por hora: 568 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas.
Câmara de resfriamento Nº. 5
Capacidade admissível: 121 reses.
Carga térmica total: 720.252 Kcal.
Carga térmica por hora: 40.014 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas
Câmara de resfriamento/congelamento Nº. 6
Capacidade admissível: 100 reses.
Carga térmica total: 1.160.960Kcal.
Carga térmica por hora: 48.373Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas.
Câmara de estocagem de resfriados Nº. 1
Capacidade admissível: 160 reses.
Carga térmica total: 1.200.420 Kcal.
Carga térmica por hora: 66.690 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas.
Câmara de resfriamento Nº. 7
Capacidade admissível: 85 reses.
Carga térmica total: 560.196 Kcal.
Carga térmica por hora: 31.122 Kcal/h.
Tempo previsto para o resfriamento: 18:00 horas.
Salas de Desossa I e II
Capacidade admissível: 2.400 Peças/dia.
Túnel de Congelamento de desossados N 1
Capacidade admissível: 52.000 quilos.
Carga térmica total: 1.160.960Kcal.
Carga térmica por hora: 48.373Kcal/h.
Tempo previsto para o congelamento: 24 hs
Túnel de Congelamento de desossados N 2
Capacidade admissível: 12.000 quilos.
Carga térmica total: 870.720 Kcal.
Carga térmica por hora: 36.280 Kcal/h.
Tempo previsto para o congelamento: 24:00 horas.
Câmara de estocagem Nº 1.
Capacidade admissível: 330.000 quilos.
Carga térmica por hora: 34.650Kcal/h.
Câmara de estocagem Nº 2.
Capacidade admissível: 435.000 quilos.
Carga térmica por hora: 44.130Kcal/h.
Câmara de estocagem Nº 5
Capacidade admissível: 235.000 quilos.
Carga térmica por hora: 23.650Kcal/h.
Charquearia
Capacidade:1.500 quilos/dia.
Fluxo de Carregamentos
5 Docas
Sistema de Frio
2 compressores Mycon novos
10 compressores Sabroe
Sistema de Geração de Energia Própria
Tratamento de afluentes
Hidráulica
Tratamento de Efluentes
2 Peneiras Estáticas com armazenagem para os resíduos
1 Lagoa Anaeróbica
1 Lagoa Aerada
1 Lagoa Estabilização
1 Lagoa SedimentaçãoGraxaria 5 Digestores
2 Prensas
1 Moinho de Farinha
3 Reservatórios de Sebo/Cap.: 50 ton.Capacidade de Abate:1.100 cabeças dia.
Preço: R$ 9.000.000,00 (Nove milhões de reais).
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Área total com 61,37 hectares.Uma balança marca Toledo para 100 toneladas, graxaria da marca Thor, semi automatizada, composta por 02 digestores com capacidade de 9000 litros, 01 digestor esterilizador, 01 digestor de sangue, equipamentos de refrigeração são da marca Mebrafe, 03 compressores parafusos da marca Frimont, 01 com motor de 300 cv para congelamento, motor de 450 cv para resfriamento e outro de 450 cv de reserva para as duas operações, sistema de noria do atordoamento até a porta da câmara fria pelo sistema de noria da empresa Frigmann Hermann, equipamentos na sala de abate são de inox, câmara frias são equipadas com isopainel da empresa Danica, as portas em aço inox, equipamentos são novos com previsão para começar a operar em 60 dias.
O sistema de eletrificação e composto por: Três transformadores de 750 KVA, 01 transformador de elevação 300 KVA, 02 transformadores de 112,5 KVA, 02 transformadores de 75 KVA com cabine de medição abrigada em alta tensão 13,8 KVA - 220/380 Volts, graxaria e trituração, sistema de sebo por decanter, digestor e coagulador de sangue, digestor e coagulador de sangue com o processo completo até ensacadeira, compressores de ar parafusos, sendo 2 de 40 HP e 1 de 10 HP, aquecimento de água 45°C e 90°C por trocador de calor da Spirarko Sarco, sistema completo para tratamento de efluentes.
Reservatórios de água têm capacidade de armazenamento de 1.600.000 litros distribuídos em três caixas metálica sendo uma de 100.000 litros e duas de 750.000 litros, uma estação de tratamento com vazão de 120.000 litros por hora, possibilidade de instalação de mais uma estação de tratamento de igual tamanho.
A condição do terreno em relação à topografia é a seguinte: onde a indústria está instalada até o rio onde serão devolvidas as águas devidamente decantadas tem um desnível de 31 metros, estamos localizados as margens de uma BR, com relação a portos o mais próximo é Manaus, pátio com condições para manobra de várias carretas, estrada de ferro mais próxima a 2000 km, as condições das estradas são boas, transitáveis em todos os períodos do ano sem interrupção.
Todo o projeto segue rigorosamente as prerrogativas das normas e lei, temos aprovação do ministério da agricultura, com posterior habilitação para exportação, e também a liberação pelos órgãos ambientais. Sem nenhum tipo de pendência jurídica ou financeira.

Preço: R$ 60.000.000,00 (Sessenta milhões de reais).
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O - FRIGORÍFICO SÃO PAULO - PARÁ Terreno - 33.000m²
Construção - 18.000m²
Capacidade Abate - 1.200 Bovinos/Dia
Capacidade Armazenagem:-
08 Câmaras p/Carcaças p/ 1.200 Bovinos
16 Túneis p/ Congelados - 550 Ton.
04 Câmaras de Estocagem - 1.600 Ton.
04 Câmaras de Estocagem - 800 Ton.
03 Almoxarifados de Embalagens
08 Docas p/ Expedição
Departamento de Desossa P/4.000 Peças/Dia
Planta Habilitada P/ União Européia, Rússia, Egito, Venezuela, Israel e Demais Países de Lista Geral.Unidade - Sul do ParáTerreno - 390.000m²
Construção - 14.000m
Capacidade Abate - 1.400 Bovinos/Dia
Capacidade Armazenagem;
08 Câmaras p/Carcaças - 1.600 Bovinos
08 Túneis p/Congelados - 300 Ton.
02 Câmaras Estocagem Cong. - 700 Ton.
04 Câmaras Estocagem Resfr. - 400 Ton.
02 Almoxarifados
06 Docas p/Expedição
Planta Habilitada para todos os Países de Lista GeralUnidade - Centro Distribuição Grande São PauloTerreno - 4.000m²
Construção - 2.000m²
06 Câmaras de Estocagem - 1.000 ton.
06 Docas p/Expedição
Capacidade de Expedição Mensal - 4.000 ton.Unidade - BiodieselTerreno - 20.000m²
Construção - 3.000m²
Capacidade de Produção 50 Ton./Dia
Aprovada na ANP-AGENCIA Nacional do Petróleo
Total de Funcionários toda Unidade 1.300
Previsão de Faturamento Total p/:2009 - R$ 950.000.000,00
2010 - R$ 1 350.000.000,00A Unidade de São Paulo esta em fase de ampliação para fabricação de Frozem e Embutidos.
A Unidade do Pará esta em fase de Ampliação e Instalação de Túnel de Congelamento Continuo p/ 130 Ton./Dia.
Iniciamos Construção De Uma Terceira Planta também no Estado do para com Capacidade de 1.000 Bovinos/Dia, com Conclusão para Final de 2009.
Preço: R$ 210.000.000,00 (Duzentos e dez milhoes de reis)
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P - FRIGORÍFICO BOVINO - REGIÃO NORTE Com capacidade de abate inicial 600 bovino / dia, já aprovado pelo ministério da agricultura 1.000 bovino / dia.
Capacidade das câmaras num total de 5:01 - 165 bovinos
04 - 660 bovinos

A quinta câmara serve como reserva ou câmara de triagem. Quando aprovação concluída serão 07 câmaras, uma reserva (dia seguinte) e seis para resfriamento do abate do dia, sendo 165x 6=990. Capacidade instalada é de 600 animais dia para resfriamento sendo distribuídos em quatro câmaras de carcaças e uma câmara pulmão, são quatro túneis de congelamento de miúdos sendo cada com capacidade para 20 toneladas e duas câmaras de estocagem com capacidade de 100 toneladas total.Área construída total:Administração.............................................460,50 m²
S.I.F...........................................................156,40 m²
Recursos humanos.......................................153,75 m²
Laboratório.................................................100,00 m²
Vestiário roupa branca.................................537,40 m²
Vestiário roupa azul.....................................174,50 m²
Refeitório....................................................814,00 m²
Almoxarifado leve.......................................398,10 m²
Sala de máquinas........................................391,15 m²
ETA e Casa de Bombas.............................136,40 m²
Caldeira.....................................................420,30 m²
Graxaria.....................................................801,45 m²
Casa G.MG...............................................303,00 m²
Recepção..................................................109,45 m²
Guarita e RH.............................................344,85 m²
Almoxarifado pesado................................421,25 m²
Curral....................................................5.993,10 m²
Lavador de caminhão..................................97,40 m²
Indústria matança...................................8.341,95 m²
Indústria miúdos........................................543,60 m²
Indústria sub produto.............................1.272,40 m²
Total...................................................22.970,95 m²

==SALUDOS CORDIALES----






Benjamin Ruiz Díaz
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