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Una Nueva Bacteria, Responsable del Peculiar Sabor de Algunos Quesos


Una bactería podría estar detrás de los sabores de algunos de los quesos más exclusivos del mundo. Así lo ha identificado un equipo de investigación internacional dirigido por la Universidad de Newcastle. El empleo de bacterias para mejorar la calidad del queso es una tradición que se remonta 8.000 años El empleo de bacterias para mejorar la calidad del queso es una antigua tradición que se remonta, por lo menos, 8.000 años y este estudio nos demuestra que todavía tenemos mucho que aprender sobre las bacterias responsables de convertir la leche en queso. Según la investigación, el exclusivo queso francés Reblochon adquiere su peculiar sabor y olor gracias a la propagación de la bacteria mediante un lavado en solución salina. Para llegar a estas conclusiones, el equipo identificó previamente los ocho microbios desconocidos detectados en el queso francés Reblochon, uno de los mejores quesos elaborados en la región montañosa de Saboya (Francia) y similar al queso brie. El Reblochon es un queso maduro, donde la superficie del queso se lava con una solución salina que contiene bacterias. Este proceso contribuye a la propagación de bacterias sobre su superficie, madurándolo desde fuera hacia dentro. Las bacterias tienen una mala reputación, pero muchas de ellas son extremadamente beneficiosas Tradicionalmente, se consideraba que los quesos como el Reblochon maduraban gracias al microbio Brevibacterium linens. Pero ahora la investigación, publicada en International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology ha demostrado que un nuevo grupo de cepas bacterianas están también implicadas en la última étapa de maduración y que le proporcionan su característico sabor. Los microbios Reblochoni son parte de un gran grupo de bacterias conocidas como Actinomycetes, utilizadas actualmente para la producción de antibióticos que tratan enfermedades como la tuberculosis y la difteria. El siguiente paso será estudiar los posibles beneficios de estos nuevos microorganismos. "Las bacterias tienen una mala reputación debido a que están asociadas con la enfermedad, pero muchas de ellas son extremadamente beneficiosas, y el grupo de los Reblochoni pueden tener usos muy importantes", explica Michael Goodfellow, director del proyecto. 

Fuente: 20minutos

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Iniciada por Raul R. Vera May 1, 2012.

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Comentario de PAULO EDGARD OLIVEIRA VALDEZ el diciembre 29, 2016 a las 1:01pm

Hola, como mucho gusto estoy en esta comunidad online! Busco productos de calidad y buen precio para el mercado brasileño. Por otro lado se quieres productos de Brasil estoy a disposicion para atender-lo. Saludos desde Brasil!!! 

Comentario de Dr. Gaston Arrieta el noviembre 12, 2012 a las 4:27pm

Comentario de Raul R. Vera el mayo 1, 2012 a las 11:24am

¿Existe un mercado para quesos y otros lácteos enriquecidos naturalmente con omega-3?

Comentario de Quesos Bayro el marzo 8, 2012 a las 8:12pm

El mes de marzo QUESOS BAYRO presentara sus nuevos productos gourmet 100% naturales...publicaremos las fotos del evento hasta pronto....

Comentario de Jorge Containers el febrero 24, 2012 a las 4:27pm

GLOBAL DE ARGENTINA ( http://www.GLOBALdeArgentina.com ) es una empresa dedicada a la venta de contenedores ( containers ) maritimos, refrigerados y de carga seca, para Clientes en Argentina o en el Exterior. Ademas brindamos el servicio de cotizaciones maritimas para cargas de importacion y exportacion.

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Comentario de Quesos Bayro el febrero 15, 2012 a las 10:23pm

QUESOS BAYRO anuncia la agenda 2012, festival de vinos y quesos (julio), Expocruz (septiembre), proximamente otras fechas importantes serán publicadas para toda la comunidad de la red alimentaria...à bientôt

Comentario de Quesos Bayro el febrero 15, 2012 a las 10:21pm

QUESOS BAYRO hara la presentación de 3 nuevas tablitas de quesos gourmet, podrán degustarla en Expocruz 2012, festival de vinos del mes julio, a no perderse los eventos de alta culinaria de excelencia gastronómica....bon apetit et à bientôt

Comentario de Jose Sevilla el enero 5, 2012 a las 10:44pm

Ofrecemos Queso Cincho y Cotija Calidad de Exportacion, el producto se encuentra en Balancan, Tabasco, Mexico, cerca de la Frontera con Guatemala, Cruce Fronterizo de el Ceibo

 

Comentario de Dienaba TIRERA el septiembre 24, 2011 a las 4:13pm
De nada!
Comentario de Quesos Bayro el septiembre 24, 2011 a las 3:23pm

Gracias por el artículo de interes para el sector hasta pronto...

 

 

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