Cadena de frío y cuidado de alimentos

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como detectar variación en la cadena de frío y contaminación de alimentos?

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Grandes centros de distribucion 2 respuestas

Los grandes centros de distribucion, son sin duda desde hace varios años una tendencia sostenida en la logistica . Son realmente eficientes ?Los que manejan alimentos que dependen de una cadena de…Continuar

Iniciada por Horacio Raul. Última respuesta de luty Gomezcaceres Perez Feb 12, 2015.

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Comentario de Nuevalogistica.com s.a. el julio 18, 2010 a las 8:37pm
Saludos, nos presentamos: Somos Una empresa de Transportes para productos Refrigerado & Congelados
Contamos con una amplia experiencia, en transporte con mercaderia con temperatura, controlada FRUTAS FINAS - CARNICOS - PESCADOS - AVICOLAS - HELADOS Etc.
Cordiales saludos a todo el Grupo de Cadena de Frio.
Comentario de Horacio Raul el julio 7, 2010 a las 11:53pm
La cadena de frio en los supermercados es un tema preocupante, esto se debe en gran medida a que desde hace varios años se ha dado prioridad a la exhibicion mas que a la conservacion.
Las islas de productos congelados son muy atractivas con grandes superficies vidriadas pero muy poco eficientes.
Al ser poco eficientes se convierten en grandes consumidoras de energia.
La energia es un costo variable y muy considerable.
Debido a esto la mayoria de las instalaciones de frio estan un 20% por debajo de la potencia necesaria.
Comentario de Claudio Palacios el julio 7, 2010 a las 11:34am
La respuesta a la pregunta por que no se incorpora a los envases un sensor que indique si sufrio problemas de temperatura es un muy simple. Al menos en Argentina la cadena de frio es malisima en el retail Participe de un proyecto para colocar este sensor en los envases y tuve un generalizado rechazo por parte de los supermercados , aduciendo que de hecho no lo van a poder cumplir.

Claudio
Comentario de martin leandro beltran el julio 7, 2010 a las 11:25am
Hola amigos gracias por la propuesta a la que me uno con gusto Atraves de esta propuesta podemos cambiar varios paradigmas culturales en la problematica que nos convoca Gracias nuevamente y estamos en contacto
Comentario de Horacio Raul el julio 6, 2010 a las 9:22pm
Estimado Jose,
si la carne es hamburguesas, se va a ver una diferencia de color entre el centro y la periferia del del disco de carne ( mas claro en el centro y mas oscuro en la periferia)
Si es un corte, notaras una diferencia muy importante en el color de la grasa alternada con unas lineas de color de color muy similar a la yema de huevo.

Por otra parte tecnicamente los containers tienen un control que registra las horas de marcha del equipo de frio y mediante un balance termico se puede determinar cuantas horas debio estar en marcha el equipo de frio.

Saludos
Horacio.
Comentario de José Jorge Agrippino el julio 6, 2010 a las 3:37pm
Hola como va¿?
Me uno al grupo
Estamos en contacto
José
Comentario de Jose Ricciardelli el julio 6, 2010 a las 2:56pm
EL producto es carne congelada
Comentario de Horacio Raul el julio 6, 2010 a las 2:47pm
Hola Jose, bienvenido ¡¡¡

La respuesta a tu pregunta es ( Si ).
Realmente podemos determinar con un analisis del producto si la cadena de frio fue alterada.
Es importante saber cual es el producto, si es una crema helada la composicion contiene esencias con un alto contenido de alchool, el cambio de temperatura evapora el alchool y produce micro particulas que al volver a temperaturas normales de conservacion se cristalizan.
Sabiendo cual es el producto, sabremos cuales son las alteraciones si pierde la cadena de frio.

Slds
Horacio
Comentario de Jose Ricciardelli el julio 6, 2010 a las 2:29pm
Hola Raul, podemos detectar si el producto tuvo problemas de frio dentro de un contenedor solo analizando el producto no tiene termografo dentro.

Jose
Comentario de Tamara Benzaquen el julio 6, 2010 a las 2:18pm
Les recordamos que nos pueden encontrar en el Stand 4J-04 de Tecno Fidta !!
 

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